魚・肴・サカナのページ　（祝島ネット２１会報に掲載したもの）

魚・肴・サカナ（１）～ヒョコタン～（２００２年４月号）

　ヒョコタンというのはギダ（ベラ、ギザミ）の仲間で標準名はササノハベラと言うようです。祝島では磯で、ほとんど一年中釣れるように思います。先日、遠足にいったとき、子ども達が数匹釣っていました。体の表面がぬるぬるして鱗をとるのが大変ですが、結構うまい魚で岩場にいます。
　祝島の浜の海で子供時代泳いだことのある人がよく見たのは、シマギダとかモンツキーとかいっていたギダで、海底が砂場や小石が多い所だったと思います。祝島では冬場は釣れません。このシマギダやモンツキーは結構高級な魚だそうです。鱗が軟らかいので、煮たり焼いたりするとき、鱗をとらないでもいいと言うことです。標準名はキューセンでシマギダはメス、モンツキーはオスです。ヒョコタンより一クラス上の魚です。　ギダには他にシンキリー（多分キヌベラ）やハナアカー（多分ニシキベラ）というのがいました。ちょっと小ぶりなギダです。大きいのではモブシ（コブダイ）がいます。モブシもギダの仲間のようです。
　子供時代には釣ったことがなかったギダの仲間で釣れるのがムギという魚です。これはオハグロベラです。島の人は食べないようです。私もまだ食べたことがありません。
　夏の祝島に帰ったり、来られたとき海をのぞくと、どのギダかきっと目にとまると思います。
　図鑑によると広島あたりではヒョコタンはヒョウタンキザミというそうです。祝島と一番近い呼び方です。

魚・さかな・肴（４）　～鰆（サワラ）～（２００３年１月号）
　鰆を今まであまり釣ったことはなかったのですが、昨年の夏には何匹か釣れました。

サワラ用釣り針

釣り方は、大きな釣り針と靴べらを組み合わせたものを先に付けて、水面下五メートルくらいの所を引っ張るというやり方です。祝島では鰆釣りとは言わず、鰆漕ぎ（サワラこぎ）と言います。釣り上げると１分くらいで死んでしまいます。マグロのように、かなりのスピードで泳いでないと生きていけないようです。

　見かけは青魚ですが、身は白身魚に近い色をしています。脂肪分が多いようで、舌触りはトロに近いものがあります。（だから白身魚のように透明感はないです。）刺身でもうまいし、塩を付けて冷凍しておくと、結構うまい状態で焼いて食べられます。

学校の給食で時々「鰆の竜田揚げ」が出てきて好きなので作ってみると、これもなかなか良いです。

　鰹のたたき風に、たたきにすると、味はいいのですが、冷凍したものはやわらかすぎるようです。

旬は冬から春ということです。

約３キロの鰆	顔が以外とタチに似ています。
	左がシイラ、右が鰆

魚・さかな・肴（５）　～オツムギ・アブラメ～　（２００３年４月号）
　春から夏にかけて、磯で釣れる魚に「オツムギ」と「アブラメ」がいます。

祝島で「オツムギ」というのは、図鑑では「アイナメ」で、祝島での「アブラメ」というのは
「クジメ」ということす。
　「オツムギ」の小さいのは「アブウゴ」と言って呼び分けていました。祝島では「オツムギ」は出世魚というわけです。「オツムギ」の方が大きくなります。
　島のおじさんが中の波止から、２ｋｇ位の「オツムギ」を釣って持って帰るところに出会ったことがあります。
普通は１ｋｇ位までです。
　「アブラメ」は１ｋｇ足らずのしか見たことはありません。
　「アブラメ」はまたの名を「モミダネウシナイ」というのだ、と祖母が生きている頃言っていました。稲の苗を作る頃が「アブラメ」の旬で、稲の苗用の籾をこの「アブラメ」と交換してしまうくらい旨いと言うことのようです。夏には味が落ちます。
　「オツムギ」の名前は紬（つむぎ）の模様から来たのかなと思っていましたが、自信はありません。
　「オツムギ」は大きな石の陰や穴の中に潜み、「アブラメ」は藻の中に潜んでいることが多いようです。色もそのような保護色になっています。
８年くらい前の春、姫島に行ったとき、旅館の夕食に「オツムギ」の刺身と汁（うしお汁）が出ました。
「アイナメ」と言っていたように思います。姫島での呼び方は確認していません。

魚・さかな・肴（６）～アジ～（２００３年７月号）
　祝島でふつうアジというのは「ヒラアジ」です。

ヒラアジ

マルアジ

左がマルアジ　右がヒラアジの断面

　一年子は「デンゴ」といいます。
　「アジ」という名は、味がよいので付いた名前、と言う説が江戸時代に紹介されてい
るそうです。
　よく似たアジに「マルアジ」がいます。祝島では５月頃から釣れ始めます。その頃祝島近辺に群でやってくるようです。場所を少しずつ移動しながら８月頃まで釣れます。
　マルアジの子はデンゴより青っぽいので「アオコ」といいます。
　ハマチ釣り（ノマセ）のエサにはこちらの方が良いとされています。
　人間はマルアジよりヒラアジの方に数倍高い値を付けていますが、ハマチは反対のようです。
　ハマチはアオコ（マルアジ）の方が良く泳ぐから食欲を涌かせるということのようですが、私はゼエゴ（側線のギザギザ）が小さいのも関係があるのではないかと思っています。マルアジの方が飲み込みやすそうなのです。
　中学生の頃、祝島で夏に波止の先からムシ（ゴカイ）を付けて竿で釣っていたのはヒラアジの方です。ギューと来る引きが特徴でした。
　マルアジの大きいのは別名オキアジと呼ばれ、波止から釣れたことはありません。
　祝島の船釣りで時々釣れるアジに「バカアジ」というのがいます。ヒラアジと思うのですが、バカにでかいのです。ばかでかいから付いた名前なのでしょうが、大味でもあるようです。
　１０年くらい前にヨボシで釣ってから、それ以後釣れず、写真もありません。６０～７０ｃｍはあったように思います。
（追記　マルアジは５月～８月以外にも釣れることはありますが、マルアジ狙いで釣れるシーズンは５月～８月頃です。）

魚・さかな・肴（７）～ハマチ～（２００３年１０月号）
　祝島では春から初夏にかけての小さい頃は「ワカナ」、夏の終わりから秋の間は「ヤズ」、１年以上経ったものから「ハマチ」と呼びます。目方で言うと１ｋｇを越えるものくらいから「ハマチ」と言うようです。８月の中頃に３００ｇ～４００ｇだった「ヤズ」が１２月頃には１ｋｇ位に成長しますが、この頃には祝島周辺から遠ざかる年が多いようです。「ハマチ」が大きくなった呼び方に「ブリ」というのがありますが、祝島では「ブリ」という呼び方をしません。
　漁協では「ハマチ大」とか「ハマチ大々」とか表示していました。
　ヤズは、神舞の入り船の日に、三浦で船をつないで一杯飲むときのいい肴です。
　ハマチはやはり冬が一番旨いようです。三枚に下ろして冷凍しておくと、いつでもタタキにして食べられます。カツオのタタキより旨い！と我が家周辺では評判です。
胃袋など内臓を串に刺して焼いてみましたが、旨い！と言ってくれる人は我が家には私しかいませんでした。
　鯛釣り用のサガリ（サビキ）で釣ったときには最長５５分かけて上げました。引きが強くなかなか弱らない魚です。このときのハマチは８.８ｋｇでした。今までで、わたしが釣って漁協に持っていったハマチの最高記録は９．２ｋｇです。一昨年９．３ｋｇのハマチが上がったそうです。ここら辺が祝島近辺で上がるハマチの最大級です。逃がしたのはもっと大きいのがいると思いますが。
　長い時間かけて釣り上げたハマチはくたびれてイケマで死んでしまうことがよくあります。シメた魚と死んだ魚は味も見た目も違います。イケマで死んだ魚はエラブタが開き、すぐ硬直します。シメた魚は体は軟らかいのですが、身（肉）は締まって白っぽく生臭さが少ないです。ハマチも例外ではありません。
　また、小さい魚は釣ってすぐ食べる方が旨く、大きいのは少し置いてから食べる方が旨いようです。ヤズはその日か次の日、ハマチは２～３日後からの方が旨いと思います。


イケマの中のハマチ	スイタの上のハマチ	モツを焼いてみました。

魚・さかな・肴（８）～コチ・タバコスイ～（２００４年１月号）

　「コチ」はあまり釣ったことのない魚ですが、この１月に伝馬船でサビキの釣り糸を漕いでいたらたまたま釣れました。刺身にするときれいな白身で透明感があります。唐揚げも旨い。煮付けも旨い。惜しいことにめったに釣れません。これから狙いたい魚です。砂地にいる魚で建網に時々かかります。
　同じく砂地の、浅い所にいる魚で、コチの体によく似た小さい魚に「タバコスイ」というのがいました。いましたと書きましたが、最近見なくなりました。子どもの時には、東の波止の中の砂地や磯の砂地の所でよく釣れていました。頭のてっぺんに背鰭が１本出っ張っていました。「タバコスイ」というのは祝島の方言でしょうが、顔の表情が何となくとぼけて煙草を吹かしている感じなのです。よく付けたと感心する名前です。標準名は何というのかはっきり知らないのですが、にぎった感じから言うと
「ヌメリゴチ」が似合いそうです。にぎるとぬるぬるしていました。「タバコスイ」も、唐揚げでも煮付けでもきっと旨いと思います。

魚・さかな・肴（９）～カンサク・ヤハギ～（２００４年４月号）

　祝島ではイシダイの子供をカンサクといいます。春の終わり頃から波止の中で泳いでいます。
　模様の似ている魚にオヤビッチャとかロクセンスズメダイというのがいます。この二種はスズメダイの仲間です。
　スズメダイは祝島ではオセンコウとかヤハギやヤハンドウとか言います。ヤハギはスズメダイ科の中では一番寒いところで住める種類のようです。オヤビッチャやロクセンスズメダイが祝島で見られるのは夏だけです。黒潮に乗って祝島まで来たのでしょう、夏の盛りに子供が泳いでいます。　　一年間祝島で過ごすことは無理なのでしょう。冬が近くなると姿を消します。
　カンサクは大きくなると祝島ではクロクチと呼びます。雌と雄では薄くなる度合いが違うようですが、縞が薄くなり、口の周りが黒くなるからでしょう。
　クロクチになると刺身など旨い魚です。めったに味わうことはないのですが、これから夏が旬と言うことです。
　近い仲間にイシガキダイがいます。小さいのが稀に釣れるからいるのでしょうが、大きいのはなかなか見る機会がありません。
　オセンコウは祝島では焼いたり、セゴシにしたりします。南蛮漬けもいいと思います。昔はヨツアミでひいていました。実際見たことがないのですが、四角の網を沈めて、中央の餌に集まったところを引き上げる取り方です。

　鯖は祝島ではそれほど沢山は釣れませんが、夏の丸アジ釣りや、アジ釣り、鯛釣りに釣れることがあります。
　イケマの中で泳いでいる鯖はみどりがかったきれいな色です。鮮度が落ちやすいので、鯖の生きぐされと言われることがあるようです。その鯖も生きが良いと、刺身が好きという人も多いです。味などに比べると口当たりがツルツルと言う感じです。口当たりだけを言うと、塩水でアジの刺身を作るとこんな感じになります。
　我が家での人気調理法は、しめ鯖です。塩で何時間かしめて、酢に１～２時間漬けてできあがりです。昆布に巻いておくと味がもっと良くなります。数日は旨い味が保ちます。私のはいいかげんな作り方ですが、下関の伯母さんが作ったしめ鯖は大変旨かった記憶があります。脂ののった鯖（東シナ海の鯖）とたっぷりの塩とたっぷりの酢とたっぷりの昆布をちょうどいい具合に時間をかけて、感も使って作っていたのでしょう。
　その他、塩焼きも、ショウガとの煮付け、味噌煮も旨い魚です。
　先日、ウヤシマ（祝島の近くの無人島）で鯖が涌いているところに出会いました。

魚・さかな・肴（１１）～タチ～（２００４年１０月号）

　刀に似ているから「太刀魚」、立って泳ぐから「立ち魚」。どちらもそれらしい名前で、銀色に輝いている長い形は「太刀魚」で、海の中で立ち泳ぎをしている姿は「立ち魚」と呼んでもふさわしいようにおもいます。海の中を見るのはほんの一部の人でしょうから、「太刀魚」が一般的だと思います。
実はこれを書きながら、タチは上を見て立っていたのか、下を見て逆立ちしていたのか思い出せないでいます。タチ用の釣り道具に釣れる時を想像したり、海面を飛びはねる様子からは上を見て立ち泳ぎをしていると考える方が納得しやすいのですが、頭の方が重いので下を向いていて、エサなどにはそれ相応の動きを見せるのかも知れ
ない、と両方の姿が思い浮かんできます。
　子供の頃、祝島でもイワシ網をやっていて、イワシと一緒に獲れていました。あの頃は煮るか焼くかだったと思います。子供の頃から印象に残っている魚の一つです。
　この頃のタチの釣りは、延縄のように枝を５０本くらい付けて底を引っぱります。エサはデンゴがいいようですが、疑似餌も使います。穴子のしっぽがデンゴよりも保ちがいいのですがなかなか手に入らないようです。引き上げるのは専用の電動モーターです。
　朝晩の暗いときなら疑似餌で海面近くを引っ張って釣れます。昼間は砂泥底の方にいるのが、朝晩は表層に上がってエサを摂るようです。港の中まで入る事もあります。
　味の方は、白身で淡白ですが脂も沢山あってうまい魚です。調理もしやすく食べやすく重宝です。煮る・焼くは、はらわただけ出してぶつ切りにすればいいし、刺身でも三枚に下ろして皮付きのまま切っても大丈夫です。勿論皮をとっても、皮の鱗粉をカナダワシで擦り落としてもいいのですが、そのままでもいけます。南蛮漬け、唐揚げ、ムニエルなどもいいです。背鰭、尻鰭（退化して骨だけ）の骨を切りだしておくと食べやすいと思います。
　歯は太刀と言うよりカミソリのように切れます。
（刺身の写真で右側が皮付きです。）