祝島の海産物

祝島の身近な自然ー海の中からとれたもので作って味見をした感想です。
食材は自分でとったものか、もらったものです。

魚

アナゴのツケヤキ
醤油、みりん、砂糖で作ったたれに付けて焼きます。
麦酒に合います。（２００４／１２））

マアナゴではなく岩場の穴や 隙間に住むトウヘイという アナゴの仲間です。

ワイナのせごし

		ワイナというのはメバルの小さいの（幼魚）をいいます。鱗をとって、頭とひれをおとして、せごしにします。ちょっと酢につけたのを食べます。ユズをしぼって入れるとまた格別です。
ワイナ	ワイナのせごし

オセンコウ（スズメダイ）のせごし
　　ワイナのせごしと同様、鱗をとって頭とひれをおとして、せごしにします。ちょっと酢に浸けたのを醤油で食べます。骨が硬い魚ですが、味が大変良いです。味の成分が多い感じです。

焼いたオセンコウ
　　そのまま焼いて、味噌か醤油につけて食べると旨いです。骨が硬いのでノドに刺さらないように気を付けないといけません。焼いた身を包丁で叩いて味噌にまぶして食べると大変旨いです。焼くと油が多い魚だと感じます。

ナマコ ナマコを切って大根おろしと一緒に酢醤油で食べます。 とれる時期は冬ですから、飾り餅に使ったダイダイをしぼるとちょうどいいです。 左は主に黒ナマコ、右は赤ナマコ

しめヤズ
　 しめ鯖は良く聞きます。そこでヤズを使って作ってみました。なかなかうまいです。鯖に負けないくらいいけます。１〜２時間塩でしめて、３０分〜１時間ほど酢に漬けて取り出します。３日、４日たっても充分食べられます。

しめ鯖 小さいサバでしたが、しめ鯖にすると、大変うまくできました。 冬だから良かったのかも知れません。０２／１／２９

ヤズ・ハマチのたたき
　　ヤズやハマチを三枚におろし、中骨をとったのをあぶって、冷やして鰹のたたき風にすると大変旨い。ネギやショウガをまぶします。

クロゴチのサンガ　
　　クロゴチ（ムラソイ）を三枚に下ろして、切って、包丁でたたいて、板にのばして、上に炭火を乗せて焼きます。醤油につけて食べます。友達の博君が、うまいと言って食べました。ビールのつまみによくあいます。サンガの作り方は白土三平さんの「野外手帳」にあります。これを見て作ってみました。シイなどの葉っぱに挟んで焼くのもやってみました。なかなかいいです。

タチの刺身　 普通、酢醤油で食べますが、ユズなどあれば格別です。 タチは煮ても焼いても揚げてもうまい魚です。 南蛮漬けなどもいいですね。 タタキで食べるところもあるようです。きっとうまいことでしょう。 右の写真はタチの骨煎餅（唐揚げにしたもの）

　チンの刺身

鯛よりすこし血合いが 赤いです。０２／８／１７

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サエル（サヨリ） 調理が簡単な魚です。 包丁が切れにくいと、刺身は難 しいと思いますが。	サエルの刺身 サエルならではの味です。 あっさりした味の刺身です。

焼き魚
　新鮮な魚は刺身にしても、焼いてもうまい。

焼いたアジ	焼いたガフク（ガフクメバル）	メバル（上）　鯛（下）	チダイ

　煮魚

モゴチ（ヨロイメバル）の煮付け。 ツワ（ツワブキ）と煮てみました。結構旨いです。０２／３／１７ ３／１７の釣果はリョウキチのこの１匹のみでした。 ツワは３月が採り頃です。

		左は醤油での炊き込みご飯 遊漁船に乗ると、昼飯はこれがいただけます。 右はエータン（エイ）のみそ汁です。 どちらも浜栄丸さんから、我が家への差し入れです。 どちらも堪えられないうまさです。
ハゲ飯	エータン汁

　海藻　

フノリ 子供の頃は祖母がのり（糊）を作っていました。 食べてみると結構おいしいです。刺身のつまに、いけます。 これだけでも、ポン酢などで食べられます。 ０２／３／１７

貝

カタガオ（マツバガイ）

岩についているカタガオ ０２／４／１０	焼くと旨い！ ０２／４／１０	煮てもいけます。 ０２／４／１３

カイ（セトガイ）

カイをもぎに行く、と言います。「もぐ」というのは木から実を採ることを言います。カイは瀬に付いているのでそれをもぎとるので、カイをもぐとかカイもぎとか言います。カイはソーメンやうどんの汁のだしにしたり、シュウユめし（炊き込みご飯）のぐにしたり、煮ても焼いてもうまいので人気のある貝です。フライにしてみました。これも大変いけます。

カイのフライ０３／８／１３

おらが調理は下手でも、祝島の新鮮さを食べるわけですから、うまいです。
腕のある調理人さんが、食堂を開いて欲しいものです。

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